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2019
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把握这5点让卤菜味道更佳完美!

 

卤菜好吃的五个窍门必学??

 

1,好的卤菜源于好的食材,这是最根本的

无论是其他的菜品还是卤菜,好的美味源于好的食材,这是亘古不变的真理。至于卤制的方法,火候的掌握,香料的搭配,这些都是配角,要想卤菜做的好吃,就得用新鲜的、品质好的食材。简单地说,就是要能吃出肉香来,猪肉能吃出猪肉味来,鸡肉能吃出鸡肉味来。能没有好的食材,你就是让大师来操作,也做不出好吃的卤菜

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2019
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最详细的卤猪蹄制作教程,张师傅香卤教你打造最好吃的猪蹄

 

猪蹄去毛有两种方法

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2019
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老推车卤菜经营需要注意哪些?学卤菜技术

 老推车卤菜五大特点:一:选料精良,配方独特。所采用的大料及配比都是十分讲究的,所用调料都可在市场上面购买。二:味道独特,甜咸适口。非常适合全国各个地方进行开店。三:讲究原汁原味。在卤制过程中绝不添加任何化学原料和色素; 四:火候足、下料狠,菜肴软,易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的,所以卤菜的色泽自然干净,一看就能吊起人们的胃口;五:高蛋白低脂肪,营养丰富。卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂,因此卤菜一点也不油腻,也从不粘手。

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2019
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为什么卤菜吃起来香,有这“八料”加高汤!味道真是绝了!

 

今天和大家分享的是如何做出一锅香味扑鼻的卤菜,说道要卤制出一锅正宗诱人的鲁菜,很多人都会认为卤菜的香料配比是别人不可外传的秘密,其实不然,卤菜只要有这八料就足够卤制出一锅味正飘香的美食。

  
卤菜是大家平时都爱吃的美食,尤其是在和家人朋友小聚的时候,各式各样的卤菜是必不可少的的,无论是卤素菜还是荤菜,各种香料配合着散发出的香味,可以让人食欲大振,再配合几杯老酒下肚,美味不用言语。

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2019
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做卤菜生意,如何正确的避免剩货卤菜

如何有效地避免剩货?

卤菜卤多了剩,卤少了赚不到钱,只有有效的避免剩货,才是解决卤菜如何保存的根本方法,这里我再提两个思路:

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2019
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为什么熟食店选址那么重要?有哪些技巧,需要注意!

 

于开熟食店,大家熟知的一点除了味道就是选址了。味道自不必多说,一家熟食店赚钱与否的根本就在于味道。但是说起选址,每个人好像都清楚。一般大家都会说选择小区多的地方就可以,也有人说在学校附近,也有人会选择在农贸市场开一家熟食店。看上区似乎都挺有道理,但是这些其实都是片面的,没有经过完全分析,仅凭经验推断而已。

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2019
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[学卤菜技术]关于学习卤菜时间学费和去哪里学的疑难解答

 

[学卤菜技术]关于学习卤菜时间学费和去哪里学的疑难解答

 

很多朋友想从事卤菜行业创业,因为卤菜生意投入不多,见效快,创业风险低等很多优点,那么必须要先学习和掌握一定的卤菜技术,以下关于学习卤菜技术的 几个问题可以作为参考!

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2019
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卤菜熟食店生意能赚多少钱?卤菜熟食生意怎么做

 

  卤菜熟食店生意能赚多少钱?卤菜熟食生意怎么做

    现在熟食店生意还是不错的,会者不难,难者不会,熟食店的误区就是很多人认为有技术就可以开店,技术和开店是两个事情,
 
开好熟食店有几点很重要:
 
1、口味独特,这是最基本的,吃的东西,不好吃,再扯别的都白搭,所以技术要过硬,必须有几样特别好吃的,即便后期有人在你旁边开店也有优势的卤菜
 
2、选址技巧,很多人纳闷自己的卤菜也好吃,怎么没人买,没有客流!有的人说选择菜市场,有的说挨着工地,其实居民区,集贸区,工业区,商业区,不同的区域选址方法都不同有个师傅带几天比较好。
 
3、嘴巴要甜,做生意一定要嘴巴甜,别管别人买两块钱的东西还是买两百块钱的东西,说话好听很重要,一定别一副爱买不买的样子,客户都是积累的,尤其是旁边还有同行店时,嘴巴甜更重要。
 
4、价格不高,这一点做得好会有利于店面传出去,大家聊天时就会说到谁家卤菜味道不错也不贵,以后人自然就多了,做到这几点不赚钱都不行。
卤菜生意有多少利润?
 
熟食店的利润多少,是由店铺地址、店面大小、产品口味等因素来决定的。就拿三线城市来说吧,生意好一点的熟食店,日均营业额大约在8000元左右,生意差一点的日营业额也可以达到三四千。据统计,熟食店的毛利润大约在38%左右,扣除房租、人员工资、水电杂费等,其纯利润大约在25%左右。
 
开个卤菜店最怕的有哪些事?
 
一、保障食物品质安全
 
但凡是餐饮行业,食物的品质安全绝对是不可触犯的一块雷区。前不久有旅客在列车上购买并食用了霉变的盒饭,出现了上吐下泻等问题,引起了铁路总公司的高度重视,决定在9月末停用高铁常温链盒饭。食物安全对熟食店来说小则影响口碑客源,大则需要承担刑事责任。所以熟食店经营者切勿为了节约成本,将变质的食物售卖给消费者。
 
二、门店布置要得当
 
熟食店的门店需先从选址和面积考虑。很多城市的熟食行业基本还处于一种混乱发展的状态,选择一个人流量大的地段开店能具备很大的优势。店铺面积大了直接会让成本投资增加,过小的店铺又可能在营业高峰期出现供不应求的现象,所以还是得先深入的考察市场后再做决定。此外门店的装修装饰对顾客的用餐体验有较大的影响,所以也得下一些功夫。对于一些以摊位形式存在的熟食店,主要需要注意的是保持摊位的干净卫生。
 
三、口味特色与定价
 
这是经营好一家熟食店最为基础的保障。制作的熟食一定更要符合当地消费者的口味,特别是对于异地创业热投资者而言,各个地区存在一定的饮食文化差别,唯有让当地消费者满意的产品才会长远的发展下去。特色产品与平民化的价格会让熟食店的客源更为稳定,甚至会在消费者之间产生一种宣传效应,对于经营者来说是必须做好的一点。
 
卤菜夏天怎么保鲜?
 
大家都知道,在炎热的夏天、高温的环境下,很容易滋生细菌,因而,夏天食物保存,相对会更难。那么,夏季熟食店怎么保鲜呢?
 
首先,在进货时,可以多多选择真空包装的熟食卤味,易于售卖,其次,早店内常备冰箱、冷柜,放出一小部分在柜台销售,即使补货,切不可把所有熟食都放于柜面,如果长时间销售不了,容易招惹苍蝇蚊虫,即使环境干净,也肯定影响口感,甚至会坏掉,当天的产品应该可以当天售完

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2019
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如何让卤味更佳香,这3个绝招!

 

关于川味卤菜费话不多说,直接进入主题,想做出独具特色的卤味,就必须了解什么是决定卤菜味道的核心?

每天有N多卤菜新手加我,向我咨询,问我关于卤菜常见问题,什么卤菜发黑,发干,不易保存,香味不够,里面没有香味……等等,这些卤菜基础知识,是很多新手面临的问题。因为他不知道问题出在哪里?该如何解决,用什么方法解决更好?

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2019
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3个可能让卤水发黑的原因你要了解一下

 

说到困扰卤菜师傅的大问题,卤水发黑算是其中很顽固的一个了。很多人四处寻找良方,希望可以找到解决卤水发黑的根本办法,但是大家要明白的是,卤水发黑的原因很多,只有把原因搞清楚了,才能对症下药,做出有效且持久的解决方案。

现在,我们就来说说,卤菜卤水发黑的三个主要原因。这主要是基于我多年的经验总结的,如果大家有不同的看法,可以留言一起讨论。