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2019
08

做卤菜生意,如何正确的避免剩货卤菜

如何有效地避免剩货?

卤菜卤多了剩,卤少了赚不到钱,只有有效的避免剩货,才是解决卤菜如何保存的根本方法,这里我再提两个思路:

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2019
07

开卤菜店的九大禁忌?每一条都必须引起重视

 

  卤菜店的九大禁忌?每一条都必须引起重视 

 

不管你是想要进入卤菜行业的新人还是已经在卤菜行业扎根几年的老人,在开卤菜店的过程中都可能会遇到各种各样的问题,有些问题很小对门店没有影响,可是有些问题就可能会导致门店关门。今天,我们就来看看的问题,开卤菜店的九大禁忌,也就是如何经营熟食店快速提升经营利润,认真读下去并领会,不敢说对您的熟食事业有莫大的好处,但是希望能够帮助更多的店走出困境。

11
2019
07

卤菜新手如何快速起步开卤菜店?先学习一下30年的卤菜经验!

 

说起卤菜,对于一个0基础的新手来说,总感觉神秘得不得了,光看配方里那么多各种各样的香料名称就头疼,更别说还去配制一组配方了。其实,做卤菜没那么复杂,想简单点,无非就是配料、卤制、火候、调味,上色,这其中,新手感觉最难的应该就是配料了,至于卤制,按照平时自己炖菜的习惯来就好;火候嘛,一般情况下是大火烧开,小火焖煮;调味就更简单了,麻、辣、咸、淡根据自己平时的口味来调制就行,最后来说上色的问题,一般我们实体店是用糖色来给卤菜上色,但是,炒糖色又是个全凭经验的技术活,所以也是个难点,这里,如果是家里自己做来吃,用点老抽来上色也可以,即卤即吃,颜色不会变太黑,如果是开店的话,就不能用老抽了,因为售卖时间较长,加了老抽,卤菜容易发黑,影响成品颜色。今天,我就根据 【重庆张师傅香卤】做卤菜熟食近30年的经验来给大家分享一下卤菜配料的问题:

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2019
04

卤菜熟食凉拌菜最容易犯的错误操作主要有哪些

   想学习卤菜怎么做好?熟食凉拌菜红油的制作有什么讲究吗?

 

凉拌菜可以说是四川传统卤菜店必备的一套菜品体系,而红油又是作为凉拌菜体系中的重中之重,熟食行业中的凉拌菜不像餐厅酒楼那么多元,味型上也没那么丰富,熟食行业主要还是以红油味为主,而且在调味上做得都很中庸,不会做特别个性的调味,这都是不同的消费环境所迎合的操作规范,在我所接触到的一些交流者中了解到,很多的初开店者在熟食凉拌菜的操作中,缺乏实际认知分辨能力,以至于没有正确的理解一些操作误区,今天我就仅以自己的经验来分享一些熟食凉拌菜的认识和操作上的误区。

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2019
04

吃卤菜的人为什么要多吃水果和蔬菜啊?学卤菜技术

卤菜的人为什么要多吃水果和蔬菜啊?学卤菜技术

 
   如果你有留意到身边的街道一定会发现有许许多多的卤菜店。卤菜色泽鲜艳诱人,味道香醇软熟,荤素皆有,即买即食,给顾客带来了方便,更是一直都受老百姓的青睐,但是吃卤菜也需要注意三点:
吃卤菜有什么小窍门,一个吃货必须注意的三个问题?

1.购买途径是否正规

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2019
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吃卤菜的人为什么要多吃水果和蔬菜啊?学卤菜技术

卤菜的人为什么要多吃水果和蔬菜啊?学卤菜技术

 
   如果你有留意到身边的街道一定会发现有许许多多的卤菜店。卤菜色泽鲜艳诱人,味道香醇软熟,荤素皆有,即买即食,给顾客带来了方便,更是一直都受老百姓的青睐,但是吃卤菜也需要注意三点:
吃卤菜有什么小窍门,一个吃货必须注意的三个问题?

1.购买途径是否正规

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2019
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卤肉的做法及配料?学卤菜熟食凉拌菜

  

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2019
03

潮洲卤水配方和做法?卤水制作的秘密

潮洲卤水配方和做法?卤水制作的秘密

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2019
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卤菜店的赚钱方法和经验介绍?熟食凉拌菜培训

  

    想开一家卤菜店赚钱的话? 需要注意哪些知识?

 

    如果大家对卤菜有所了解的话就会发现,开卤菜店是很赚钱的一个开店项目。其实起投资不要太大,只要懂得一些卤料知识,学习点卤菜做法就可以轻松入手了。卤菜的利润也是很大的。如果我们开店选址也很好,卤菜味道再有点特色,开卤菜店赚钱就更容易了。

    开一家小饭馆、开一家小面馆、开一家中式快餐店、开一家冷淡杯店,或许开一家豆汤饭馆,这些都是比拟小的投资运营项目,也比拟合适那些初入餐饮行业的运营者,以及需求再失业的下岗工人。而与以上那几个项目相比,开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店,则是投资更少、操作更复杂、运营更容易的一个项目。

    卤菜或凉拌菜店,实践上都是一种外卖店。它是将所运营的产品加工好或根本上加工好当前,直接送到店铺出售。因而,店中普通不需求设置炉灶烹制菜肴,也不需求设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、效劳员,这无疑大大降低了运营本钱,同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。

    卤菜或凉拌菜店,普通都开在人流量较大的中央,也可以开在专卖副食品的农贸市场,甚至还可以开在街道的居民小区内,这不只是为方便小区居民的日常生活,同时也是为使本人拥有较为波动的顾客群。

    卤菜店或凉拌菜店普通都不要开得太大,这当然是为尽量增加晚期的资金投入。假如店面稍大的,则可以将店铺的后半局部作为作坊,店面较小的,则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店运营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或许在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食品批发柜。

    卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品,但运营者最好只选其中的一类运营,即是说你要么只开卤菜店,要么只开凉拌菜店。假如将卤菜和凉拌菜混在一同运营,不只会使本人的产品加工复杂化,而且还能够招致两类产品都做不好。

   不管是开卤菜店还是凉拌菜店,都应该有本人的主打种类或特征产品,而且往往是以一两样主打种类或特征产品为主,几种普通产品为辅,从而构成本人的风味特征,店铺的招牌也宜用本人的主打产品或特征产品来命名。

   卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好当前,再以整只或整块的方式摆于店中食品批发柜的托盘内,待顾客来了选好本人所需的产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事前斩件或切片,否则顾客会疑心你的产品质量和新颖度。 

28
2019
02

川卤熟食凉拌菜培训究竟有什么魅力,能在市场上这么受欢迎?

     卤菜的种类有很多,其中川卤是最为出名,川卤究竟有什么魅力,能在市场上这么受欢迎?川卤分为汤卤和油卤两大类。汤卤即水卤。是用卤汤对食材进行卤制,成品具有色泽美观、芳香浓郁、鲜香醇厚的特点;油卤是一种新川式技艺,是在传统汤卤的基础上创新而来,是以卤油为主,汤卤为辅对食材进行卤制。

    四川人对于美食的追求几乎是达到了极致。川卤的配料高达数十种,以卤水为例,数十种香料与食材混合卤煮,并加入糖浆等着。操作起来却颇有难度。若添加的材料过度,熬制过久色泽就会昏黑,而加入的材料过少,熬制时间短,卤水则淡而无味。这一切的诀窍就是众多卤制调料进行有机搭配,同时熟练的掌握卤制工艺,最终才能做出美味的四川卤味。