20
2019
06

超过30多年老师傅公开卤菜配方,做法及保存方法,非常值得借鉴学习!

 

   喜欢吃卤菜的人一定对卤菜味道非常有好感,可现在那种真正鲜香味浓的卤菜不常见了。尽管如此,可还是有一些卤菜大师,他们的手艺让许多人在摊位上流连忘返。有不少人前去请教,但是却无功而返。

 

   还有一些人试图在家里掌握做卤菜的手艺,效果却很渺小。如果你喜欢吃卤的菜,那么看这篇文章你就赚到了。今天小编会和大家分享一些卤菜配方,而提供者就是有着好几十年做卤菜经验的老师傅,安全可靠,非常值得收藏。

13
2019
04

独家分享四川卤菜老汤料包配方及制作方法

 

本篇主要介绍传统川卤的老汤所需香料配方比例以及卤料包的制作方法。本人喜欢清淡,读者根据口味酌情添加或减少材料用量,适合摆摊经营。可卤猪头、猪内脏、鸡爪、鸡、鸭、牛肉等,本文介绍的是5kg老汤的配料。

11
2019
04

川卤卤菜店如何阔客源教你做醉卤小海鲜

   

     现在大街上的四川卤菜店一个接着一个,想要在众多卤菜店中脱颖而出,必须打造出自己的特色,前端时间辣卤小海鲜风靡一时,不过现在慢慢风头稍退,四川卤菜中也渐渐出现了苏卤,苏卤有名的就是醉卤海鲜,如果你的四川卤菜店有几道苏卤名菜,那必然是你店铺的一大特色,保证你的卤菜店甩出其他店铺好几条街!

 

     江浙一带盛产各种湖鲜河鲜,除了蒸,蘸着姜醋汁吃,非常特色的做法就是用酒浸了虾蟹鱼贝类,湖鲜河鲜经过了陈酒的洗礼,充分吸收了酒的香味,肉汁中带着一丝微甜,所有的滋味已然全沉浸在这让人微醺的“醉”字中了。

08
2019
04

川味卤菜:卤水秘方?


菜品的配方在菜肴制作中具有非常重要的作用,厚料的用量决定着菜肴的味。作者系四川烹饪高等专科学校成人教育处培训中心特聘火锅、凉卤专业老师,兰羽火锅凉卤创意工作室创建人。长期从事川味凉卤、川味火锅技术的教育、传授、指导、配方研究、菜品创新工作,指导或传授的学员布及中国20多个省、市和台湾、香港地区及韩国等国家,有着丰富的理论知识和实践知识。根据多年实践经验,《川味卤菜卤水秘方》在简述了川味凉卤制作基本知识后,重点介绍了四川传统凉卤菜肴、大众菜品、创新佳肴的配方和制作技术。期望《川味卤菜卤水秘方》的出版能为广大凉卤菜肴制作者、熟食店经营者、烹饪爱好者掌握川味凉卤的基础知识和制作技术起到有益的参考作用。由于作者水平有限,书中不足之处,恳请读者批评指正。
第一章 川味凉卤基础知识
第一节 川味凉卤概述和特点
第二节 川味凉卤常用烹饪技法和常用味型
第二章 川味凉卤制作常用设备和用具
第一节 川味凉卤制作常用设备
第二节 川味凉卤制作常用用具
第三章 川味凉卤常用原料
第一节 原料品质检验方法
第二节 川味凉卤常用调味原料
第三节 川味凉卤常用油脂
第四节 川味凉卤制品常用原料
第四章 火候与油温
第一节 火候
第二节 油温
第五章 川味卤莱制作
第一节 原料处理
第二节 川味卤水调制
第三节 川味卤水使用和卤品食用方法
第六章 川味卤菜、凉菜菜肴实例
第一节 川味卤菜菜肴实例
 五香卤鸭
 川香豆瓣鸭
 川南甜皮鸭
 缠丝鸭脯
 香卤鸭脖
 香脆鹅肠
 五香浸鸡
 腊香卤鸡
 麻辣凤头
 卤香鸡蛋
 五香猪蹄
 辣香鸡皮
 香卤肥肠
 荷香肘子
 麻辣羊蹄
 辣香玉兔
 香辣兔头
  香卤牛肉
 五香狗肉
 油香豆腐皮
 五香脆花仁
 盐水鸭
 姜爆鸭
 香卤鸭脆骨
 麻辣鸭舌
 盐焗鸡
 油卤鸡杂
 香辣凤爪
 香卤凤翅
 风味乳鸽
 油香鹌鹑
 酸辣鹅掌
 盐水玉兔
  五香卤肉
 卤香耳
 鲜椒拌卤肉
 孜然羊蹄
 油卤牛毛肚
 辣香豆筋
 五香蚕豆
 飘香方竹笋
第二节 川味凉菜菜肴实例
 麻辣土龙虾
 椒盐河虾
 辣子田螺
 麻辣酥鱼
 豆豉鱼
 香酥鱼片
 椒盐带鱼
 麻辣鳅鱼
 鲜椒鳝丝
 棒棒鸡
 口水鸡
 怪味鸡块
 香糟鸡
 凉粉鸡丝
 钵钵鸡
 烧椒拌鸡
 山椒泡凤爪
 樟茶鸭
 香酥鸭
 水晶鸭条
 芥末鸭掌
 红油鸭胗
 青椒皮蛋
 鲜椒鸭肠
 凉粉拌鹅肠
 椒盐乳鸽
 川味腊肉
 川味香肠
 蒜泥白肉
 糖醋排骨
 老坛子泡菜
 椒麻肚丝
 香脆腰花
 皮冻
 麻辣牛肉干
 夫妻肺片
 花仁兔丁
 缠丝兔
 怪味花仁
 蛋酥花仁
 渍胡豆
 香糟毛豆
 麻酱青笋
 糖醋黄瓜
 姜汁藕片
 酸辣粉丝
 麻辣土豆片
 白油鲜笋
 鱼香青丸

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2019
03

开卤菜店就要营养的卤料,卤出的味道才好!熟食卤菜培训

 

温补中草药达成健康营养卤料

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2019
02

四川重庆盐焗鸡做法培训细节步骤

 四川重庆盐焗鸡做法培训

 

简介

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2019
02

做小生意选哪一个行业好?现卤现捞技术好学吗?需要掌握哪些核心要点

 

2019年做什么生意好?投资小?回报快?不需要很多知识文化, 简单几天就可以学会,即使累一点也可以的小生意?卖菜?卖水果?还是做卤菜生意呢?

这些生意投资成本都是比较低,回报来说,利润最大的还是买卤菜,很多朋友可以能有开始担心了?做卤菜,自己做吃的总是掌握不好火候,不是煮得半生不熟,就是煮的太烂了。心里想,卤菜老板们肯定有一些堵门的绝技,才把卤菜做得这么好?吃起来有嚼劲,味道鲜香溢人!  有一道卤菜的技艺,这门手艺已经广受社区粉丝的推崇,好评如潮! 今天就分享一下关于卤菜时间各种菜品的分享

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2019
01

卤菜香料到底如何去搭配组合?用量越多就越香吗?

 

卤菜香料到底如何去搭配组合?用量越多就越香吗?

 

    常常有人问我:为什么你的秘制五香卤料只要区区数克,就能达到别人用量上百克都达不到的效果?我说,这其实就是精确配方1+1>2的效果,好配方造就好的卤料,在组方之前每种香料都选择最好优最佳质量甚至是最佳产区的出品,然后再根据其自身的特性运用了不同的预处理方法进行处理,充分激发其效果,也就是说同样的草果,在你的配方里只是一味普通的料,到我的配方里功能就放大,再加上组方高手的精心调制,合理搭配当然能造就独特香型,

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2019
01

学卤菜技术?卤菜技术配方学费多少钱

 学卤菜技术?卤菜技术配方学费多少钱

 

四川卤菜技术分享卤菜店选址及菜品定位


秘诀一:农贸市场、住宅小区是首选店址
“要开店先挑地” 一般来说,首选店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺,这些地方的目标顾客会相对集中,生意好做。卤菜加盟卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

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2019
01

开卤菜店应该注意哪些问题?

 新手开店 ,或多或少都会遇到好些问题!今天就给大家分享一下 ,关于这些问题的如何解决! 

 

卤菜熟食店注意事项一、开店一定要是自己的意愿,不能够有半点的不情愿。包嫂贡鸭卤菜熟食认为:兴趣、理想与热情,是支持创业者坚持到底的原动力,甚至决定着新事业未来的发展。熟食连锁加盟店是一个新项目,前期的准备比较辛苦。因此,创业者选择餐饮连锁加盟的项目时,一定要以兴趣为先导。

 

卤菜熟食店注意事项二、自己的个人能力十分重要,空有一腔热情是远远不够的,因为进入每一个行业都有一定的门槛,熟食连锁加盟店也一样,创业者如果不具备这方面的条件就贸然涉足,失败的可能性较大。因此,选择连锁餐饮加盟的项目时,自己的能力是最重要的参考因素,要依据自身的能力出发。