02
2019
08

如何让卤味更佳香,这3个绝招!

 

关于川味卤菜费话不多说,直接进入主题,想做出独具特色的卤味,就必须了解什么是决定卤菜味道的核心?

每天有N多卤菜新手加我,向我咨询,问我关于卤菜常见问题,什么卤菜发黑,发干,不易保存,香味不够,里面没有香味……等等,这些卤菜基础知识,是很多新手面临的问题。因为他不知道问题出在哪里?该如何解决,用什么方法解决更好?

05
2019
04

学重庆川卤卤菜技术培训课程学习时间安排

卤菜技术培训课程学习时间安排

 

 

理论学习:

1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

3、店铺经营小技巧,轻松创造财富。

示范讲解:

1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技 巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

自我实践:

04
2019
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卖熟食怎样吸引顾客?学卤菜技术熟食凉拌菜技术

 卖熟食怎样吸引顾客

 

熟食店在我们周围很常见,我们那块熟食店生意就特别好,因为周围就这么一家,但这也不得不说其经营方法是很不错的。但同样是开熟食店,有的店却没多少人去,几乎到了收入赚不回成本的程度,什么原因呢,就是经营不擅,这里为大家讲下熟食店怎样才能吸引顾客。

28
2019
02

卤菜熟食的卤水制作方法?学卤菜技术

卤菜熟食的卤水制作方法?学卤菜技术

 

大部分我们做卤菜的时候,我们会学习别人的经验,同时我们也会比较和参考哪个更好? 原则是什么? 尤其是初学者,初次接触卤菜时,要避免骄躁,要广泛学习,避免走弯路。 现在,我将分享一些在卤菜中的干货!今天,我想和大家分享我做卤水的实战经验:

 

第一,一些卤菜人在制作麻辣卤时,习惯性地加入胡椒。事实上,胡椒对辣味没有太大的影响,也不能有效地刺激胡椒和胡椒的效果。此外,胡椒的味道很容易被其他香料掩盖。因此,除了牛肉、猪肚等特殊食材的需要外,辣椒在配方中的作用往往只是为了提高辣度。

23
2019
02

凉菜各种菜碟有哪些分类?

 凉菜各种菜碟
(1)花椒油碟:用花椒油、生抽、精盐、白糖、味精调拌而成。

(2)红油味碟:用红油、白糖、精盐、味精调拌而成。
(3)蒜泥油碟:用大蒜泥、色拉油、小麻油调拌而成。
(4)姜汁油碟:用生姜丝(末)、红醋、色拉油、小麻油调拌而成。
(5)麻辣油碟:用花椒油、红油调拌而成。
(6)芥末油碟:芥末加胡萝卜茸、红椒末、洋葱末,淋七成热油而成。
(7)五香油碟:八角、桂皮、草果、小茴,陈皮等碾碎后,淋七成热油而成。
(8)咖喱油碟:用咖喱油、红油、洋葱末调拌均匀即成。此姜茸呈用咖喱味汁可直接淋入熟制的动物性原料凉菜,如咖喱。

23
2019
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教你做卤猪蹄是一道传统的美食》张师傅香卤技术

 

     卤猪蹄是一道传统的美食,它主要用猪蹄为主做出,有着丰富的营养价值,可以美容养颜,还能抗衰老,而且口感很棒,吃起来美味不腻,小编在小的时候,村子里经常有一个老爷爷骑着车到处叫卖猪蹄,小编经常去买着吃,最近这段时间,在小编的小区门口,新开了一家卤肉店,里面的老师傅做出来的卤猪蹄特别好吃,小编买了几次之后忍不住想学一学,那老师傅也就教给我了。

 

     猪肘子非常营养,含有许多蛋白质和胶原蛋白。卤猪肘子肥而不腻,所以我本人也是特别爱吃这一口。那卤猪肘子怎么制作呢,下面由小管给大家分享。

25
2019
01

揭秘:卤水与香料精确配比,香料如何搭配?卤菜培训加盟实体店

 

    制作出一款好的卤菜产品,卤水与香料的精确比例非常关键,根据不同的卤制食材所添加的香料比例也是不相同的,比如:卤制鸭、牛肉、羊肉这些腥味重的食材比卤制鸡、猪肉类食材比例就会大一些,掌握卤水与香料的使用比例也一个卤菜师傅具备的基本条件,今天鸡哥就给大家分享如何做到卤水与香料的精确配比~

如何做到卤水与香料精确配比,香料如何搭配?这些口诀你知道吗?

22
2019
01

正宗川卤猪蹄制作技术方法?卤猪蹄怎么做出来的

 正宗川卤猪蹄制作技术方法?卤猪蹄怎么做出来的

 

猪蹄是一种廉价的美容食品,不管是炖着吃还是卤着吃,丰富的大分子胶原蛋白质都对皮肤具有特殊的保养作用。据说,可以促进皮肤细胞吸收和贮存水分,这样皮肤看起来就更加水润,不容易干瘪起皱。这就难怪为什么有那么多爱美女生,宁愿冒着发胖的风险,也要吃重庆卤猪蹄了。

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2019
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学卤菜要多少学费?求教学卤菜要多少学费本地有人愿意交吗?

   学卤菜要多少学费?求教学卤菜要多少学费本地有人愿意交吗?

 

卤菜要多少学费 餐饮小吃创业日渐火爆,挑选参加餐饮小吃创业的人们不断增加,随之而来的,上当受骗的也不断增加。去卤菜培训学校学习技能,结果教学质量差。也有一些打着小吃培训的标语,实则即是邀你加盟。

 

想在餐饮小吃职业创业, 技能培训即是这么挑选一家实力强、技能好、讲诚信、负责任的培训组织很主要。许多兄弟是从别的职业跨界过来的,关于餐饮小吃创业多多少少存在许多顾虑,比方开店选址、店肆装饰、店面办理及运营等疑问。学习小吃技能实则不难,只要掌握办法,重点是全部店肆的运营。每一个环节都休戚相关,缺一不可。假如培训学校只教技能,那关于一个创业者来说,简单呈现许多弯路。

17
2019
01

学卤菜技术前期原料卤制前的准备工作有哪些?

学卤菜技术前期原料卤制前的准备工作有哪些?

 

原料卤制前的准备


清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。

初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。

焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。

 

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