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2019
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香料配方不是决定卤肉好吃与否的唯一因素

 

     香料配方不是决定卤肉好吃与否的唯一因素!今天,又一个卤友被忽悠了3600元,购买了一个祖传卤肉秘方:丁香200克,八角250克,大料250克,陈皮250克,茴香250克,香叶250克,草果200克,香果200克,桂皮150克,砂仁150克,排草150克,白蔻150克,就是这么个配方,稍微懂点卤肉常识的人应该都能看出这个香料使用比例太不合理,(当然,也可能提供配方的人有自家的独门秘笈,这个暂且不谈),据购买此配方的卤友说,试卤了两锅肉都报废了。

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2019
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最详细的卤猪蹄制作教程,张师傅香卤教你打造最好吃的猪蹄

 

猪蹄去毛有两种方法

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2019
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老推车卤菜经营需要注意哪些?学卤菜技术

 老推车卤菜五大特点:一:选料精良,配方独特。所采用的大料及配比都是十分讲究的,所用调料都可在市场上面购买。二:味道独特,甜咸适口。非常适合全国各个地方进行开店。三:讲究原汁原味。在卤制过程中绝不添加任何化学原料和色素; 四:火候足、下料狠,菜肴软,易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的,所以卤菜的色泽自然干净,一看就能吊起人们的胃口;五:高蛋白低脂肪,营养丰富。卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂,因此卤菜一点也不油腻,也从不粘手。

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2019
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为什么卤菜吃起来香,有这“八料”加高汤!味道真是绝了!

 

今天和大家分享的是如何做出一锅香味扑鼻的卤菜,说道要卤制出一锅正宗诱人的鲁菜,很多人都会认为卤菜的香料配比是别人不可外传的秘密,其实不然,卤菜只要有这八料就足够卤制出一锅味正飘香的美食。

  
卤菜是大家平时都爱吃的美食,尤其是在和家人朋友小聚的时候,各式各样的卤菜是必不可少的的,无论是卤素菜还是荤菜,各种香料配合着散发出的香味,可以让人食欲大振,再配合几杯老酒下肚,美味不用言语。

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2019
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如何让卤味更佳香,这3个绝招!

 

关于川味卤菜费话不多说,直接进入主题,想做出独具特色的卤味,就必须了解什么是决定卤菜味道的核心?

每天有N多卤菜新手加我,向我咨询,问我关于卤菜常见问题,什么卤菜发黑,发干,不易保存,香味不够,里面没有香味……等等,这些卤菜基础知识,是很多新手面临的问题。因为他不知道问题出在哪里?该如何解决,用什么方法解决更好?

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2019
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学重庆川卤卤菜技术培训课程学习时间安排

卤菜技术培训课程学习时间安排

 

 

理论学习:

1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

3、店铺经营小技巧,轻松创造财富。

示范讲解:

1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技 巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

自我实践:

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2019
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卖熟食怎样吸引顾客?学卤菜技术熟食凉拌菜技术

 卖熟食怎样吸引顾客

 

熟食店在我们周围很常见,我们那块熟食店生意就特别好,因为周围就这么一家,但这也不得不说其经营方法是很不错的。但同样是开熟食店,有的店却没多少人去,几乎到了收入赚不回成本的程度,什么原因呢,就是经营不擅,这里为大家讲下熟食店怎样才能吸引顾客。

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2019
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卤菜熟食的卤水制作方法?学卤菜技术

卤菜熟食的卤水制作方法?学卤菜技术

 

大部分我们做卤菜的时候,我们会学习别人的经验,同时我们也会比较和参考哪个更好? 原则是什么? 尤其是初学者,初次接触卤菜时,要避免骄躁,要广泛学习,避免走弯路。 现在,我将分享一些在卤菜中的干货!今天,我想和大家分享我做卤水的实战经验:

 

第一,一些卤菜人在制作麻辣卤时,习惯性地加入胡椒。事实上,胡椒对辣味没有太大的影响,也不能有效地刺激胡椒和胡椒的效果。此外,胡椒的味道很容易被其他香料掩盖。因此,除了牛肉、猪肚等特殊食材的需要外,辣椒在配方中的作用往往只是为了提高辣度。

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2019
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凉菜各种菜碟有哪些分类?

 凉菜各种菜碟
(1)花椒油碟:用花椒油、生抽、精盐、白糖、味精调拌而成。

(2)红油味碟:用红油、白糖、精盐、味精调拌而成。
(3)蒜泥油碟:用大蒜泥、色拉油、小麻油调拌而成。
(4)姜汁油碟:用生姜丝(末)、红醋、色拉油、小麻油调拌而成。
(5)麻辣油碟:用花椒油、红油调拌而成。
(6)芥末油碟:芥末加胡萝卜茸、红椒末、洋葱末,淋七成热油而成。
(7)五香油碟:八角、桂皮、草果、小茴,陈皮等碾碎后,淋七成热油而成。
(8)咖喱油碟:用咖喱油、红油、洋葱末调拌均匀即成。此姜茸呈用咖喱味汁可直接淋入熟制的动物性原料凉菜,如咖喱。

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2019
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教你做卤猪蹄是一道传统的美食》张师傅香卤技术

 

     卤猪蹄是一道传统的美食,它主要用猪蹄为主做出,有着丰富的营养价值,可以美容养颜,还能抗衰老,而且口感很棒,吃起来美味不腻,小编在小的时候,村子里经常有一个老爷爷骑着车到处叫卖猪蹄,小编经常去买着吃,最近这段时间,在小编的小区门口,新开了一家卤肉店,里面的老师傅做出来的卤猪蹄特别好吃,小编买了几次之后忍不住想学一学,那老师傅也就教给我了。

 

     猪肘子非常营养,含有许多蛋白质和胶原蛋白。卤猪肘子肥而不腻,所以我本人也是特别爱吃这一口。那卤猪肘子怎么制作呢,下面由小管给大家分享。