03
2019
08

卤菜熟食店生意能赚多少钱?卤菜熟食生意怎么做

 

  卤菜熟食店生意能赚多少钱?卤菜熟食生意怎么做

    现在熟食店生意还是不错的,会者不难,难者不会,熟食店的误区就是很多人认为有技术就可以开店,技术和开店是两个事情,
 
开好熟食店有几点很重要:
 
1、口味独特,这是最基本的,吃的东西,不好吃,再扯别的都白搭,所以技术要过硬,必须有几样特别好吃的,即便后期有人在你旁边开店也有优势的卤菜
 
2、选址技巧,很多人纳闷自己的卤菜也好吃,怎么没人买,没有客流!有的人说选择菜市场,有的说挨着工地,其实居民区,集贸区,工业区,商业区,不同的区域选址方法都不同有个师傅带几天比较好。
 
3、嘴巴要甜,做生意一定要嘴巴甜,别管别人买两块钱的东西还是买两百块钱的东西,说话好听很重要,一定别一副爱买不买的样子,客户都是积累的,尤其是旁边还有同行店时,嘴巴甜更重要。
 
4、价格不高,这一点做得好会有利于店面传出去,大家聊天时就会说到谁家卤菜味道不错也不贵,以后人自然就多了,做到这几点不赚钱都不行。
卤菜生意有多少利润?
 
熟食店的利润多少,是由店铺地址、店面大小、产品口味等因素来决定的。就拿三线城市来说吧,生意好一点的熟食店,日均营业额大约在8000元左右,生意差一点的日营业额也可以达到三四千。据统计,熟食店的毛利润大约在38%左右,扣除房租、人员工资、水电杂费等,其纯利润大约在25%左右。
 
开个卤菜店最怕的有哪些事?
 
一、保障食物品质安全
 
但凡是餐饮行业,食物的品质安全绝对是不可触犯的一块雷区。前不久有旅客在列车上购买并食用了霉变的盒饭,出现了上吐下泻等问题,引起了铁路总公司的高度重视,决定在9月末停用高铁常温链盒饭。食物安全对熟食店来说小则影响口碑客源,大则需要承担刑事责任。所以熟食店经营者切勿为了节约成本,将变质的食物售卖给消费者。
 
二、门店布置要得当
 
熟食店的门店需先从选址和面积考虑。很多城市的熟食行业基本还处于一种混乱发展的状态,选择一个人流量大的地段开店能具备很大的优势。店铺面积大了直接会让成本投资增加,过小的店铺又可能在营业高峰期出现供不应求的现象,所以还是得先深入的考察市场后再做决定。此外门店的装修装饰对顾客的用餐体验有较大的影响,所以也得下一些功夫。对于一些以摊位形式存在的熟食店,主要需要注意的是保持摊位的干净卫生。
 
三、口味特色与定价
 
这是经营好一家熟食店最为基础的保障。制作的熟食一定更要符合当地消费者的口味,特别是对于异地创业热投资者而言,各个地区存在一定的饮食文化差别,唯有让当地消费者满意的产品才会长远的发展下去。特色产品与平民化的价格会让熟食店的客源更为稳定,甚至会在消费者之间产生一种宣传效应,对于经营者来说是必须做好的一点。
 
卤菜夏天怎么保鲜?
 
大家都知道,在炎热的夏天、高温的环境下,很容易滋生细菌,因而,夏天食物保存,相对会更难。那么,夏季熟食店怎么保鲜呢?
 
首先,在进货时,可以多多选择真空包装的熟食卤味,易于售卖,其次,早店内常备冰箱、冷柜,放出一小部分在柜台销售,即使补货,切不可把所有熟食都放于柜面,如果长时间销售不了,容易招惹苍蝇蚊虫,即使环境干净,也肯定影响口感,甚至会坏掉,当天的产品应该可以当天售完

30
2019
07

夏天五香卤肉保质方法精要,附有相关香料讲解

 

      张师傅说,夏天,对于做卤肉熟食店的经营者来说,虽然是个旺季,但是遇到的问题也多多。比如卤菜易发干,发黑,变质等。其中最头疼的问题莫过于卤肉的保质问题了。相较于冬天低温天气来说,夏天即使店铺里安装了空调或者使用了保鲜售卖柜,对于卤肉的保质也都是一个大问题,更别说还有一些摆摊的,用的简易售卖柜,卤肉的保质就更成问题了。

09
2019
07

这是我做卤肉的心得,学习之后你绝对超值太有用了

这是我做卤肉的心得,学习之后你绝对超值太有用了

 

 

每天工作就卤肉卖肉,生意还不错。只要他家卤肉,那卤香能传透半条街。从小我就耳闻目染,也学了十之八九,虽然比不上他做的好吃,但也不会差太多。一同分享下我对新手卤菜的心得,好坏不要喷我哈。

20
2019
05

你知道无论白卤还是红卤需要注意哪些事项吗?

 

无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。

06
2019
03

卤鹅肉的做法?卤鹅的配方

    卤鹅肉是广东地区比较传统的一道美食,无论是祭祀还是平时饮食,家家户户都必不可少制作这道美食。卤鹅肉肉质非常的鲜嫩,但是却肥而不腻,关键是还具有香滑入口的特点,这样的美食谁会不爱呢。今天我就要给大家介绍这道地方风味美食的家常做法,大爱鹅肉的朋友们马上get起来吧。

13
2019
02

吃川卤这么多年,做法究竟和以前有啥区别?

川卤人家?吃做好的卤肉最好的还是味道配方?

 

正宗川卤培训,很多人吃了很多年,也有很多人做了很多年,大家到底有没有想过,发展了这么多年的四川卤菜,到底改变了些什么呢?

 

   第一,四川卤菜的外形有改变吗?粗略一看,好像没有,再仔细看看,好像颜色变得更加好看了。
切一盘牛肉,撒几颗芝麻,丢一点香菜,装盘上桌,牛肉纹路清晰,香味诱人,一口下去满嘴生香。
四川卤菜的变化,在细微的地方,赢得了更多的人心。
 
    第二,四川卤菜的卤制工艺更加科学了。做过四川卤菜的人,或多或少都有过“一锅卤”的经历:
管它荤素一股脑的丢进去,烧开了就是一锅好卤菜
而现在呢,四川卤菜更加讲究制作工艺了。洗、卤、晾、切,每一道工序都关系着入口的味道。
 
所以,想做好四川卤菜的人,都不敢在任何一个细节上马虎。做四川卤菜,也追求匠心,讲究文化。

 

26
2019
01

卤肉熟食培训卤菜烧腊讲解酱卤制品的分类有哪些?

    

    卤肉熟食培训卤菜烧腊讲解酱卤制品的分类有哪些!在全国各地学员参加卤菜时,发现由于各地消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同,形成了许多具有地方特色的肉制品。卤肉培训卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。

 

19
2019
01

酱VS卤有哪些区别?正宗学卤菜培训哪家好?

 

酱VS卤

酱和卤两种技法其实是非常相似的,但是细细比较,它们在操作上还是有一些不同点。所以自古以来,就有北酱南卤的说法。

一是从用料来讲。酱法只用生料,且仅限于禽畜肉类原料及内脏。而卤的用料就非常多样,既可以卤制生料,也可以卤制熟料,而且可以用来卤的食材非常多样,除了禽畜肉类及内脏外还可以是禽蛋、豆制品、菌菇、海鲜等。

二是从香料和调料来讲。酱汤常用的香料就是基本香料,而熬制卤水使用的香料就非常复杂,除了常规使用的香料外,往往还会添加类似香茅、蛤蚧、南姜和一些中药材。在调料的选择上,制作酱汤的调料就是简单的盐、糖色、酱油和鸡粉,而熬制卤水的调料相对来说比较复杂,除了盐、糖色、酱油和鸡粉,还会根据所卤食材的不同加入鱼露、花雕酒,甚至还有鲍鱼酱、排骨酱。

17
2019
01

卤料卤水卤汁的保存应该注意这5点,卤出的肉食美味香

卤料卤水卤汁的保存应该注意这5点,卤出的肉食美味香

 

卤汁的保存

 

卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤猪耳

12
2019
01

红白卤的这些制作过程及注意事项必读?

 

 

红白卤的制作过程及注意事项:

 

 

一、红白卤的制作过程: