07
2019
01

祖传卤菜秘方:色香味俱全,健康美味美食!看了流口水

 

卤菜作为一道传统手艺,一般的卤菜世家都不会吧配方外传的,但是这个老师傅却说出自家的卤菜方子。配方很齐全的,朋友们谁需要了快点来收藏了。

正好临近过年,买了很多的大鱼大肉还有各种菜,不知道怎么做就做一大锅卤菜吧,省了很多事,味道也很好。

基础卤汁

07
2019
01

做卤菜需要注意哪些?这2点特别重要

 

【注意事项】

1、第一次用新卤水,先卤什么味道会更好?

实际上,卤菜原料和卤水应该分成几批卤制,有些异味比较重的原料就不适合一起卤,避免损坏卤水,让卤菜串味。刚开始卤水不适合卤肉厚的生货,可以先卤翅尖、鸡爪、鸭爪、鸭脖子、鸭胗、鸡胗、猪尾等。等卤水反复使用了3-5次后就可以卤猪头肉、猪心、猪蹄。

 

2、卤水应该怎么保存才不发酸?

刚做出来的卤水先装进非金属容器里,比如陶瓷罐等,不要密封,如果怕蝇虫掉进去,可以盖一层透气的薄纱,放在阴凉的地方自然发酵一晚上。然后早晚都要烧开消毒,这样就不会发酸了。

07
2019
01

卤菜馆老板16年经验步骤及注意事项?学卤菜技术秘密



卤菜馆老板16年经验步骤及注意事项?学卤菜技术秘密

 

每天早上我眼睛还没睁开,总是被楼下的喧闹声吵醒,尤其是那一阵阵飘来的卤香味搞得一下精神抖擞,顿时口水泛滥。顺着香味下楼,是一家开了16年的卤肉早餐店,老师傅正忙得不可开交,虽然是熟人,他也没顾得上搭理我。我忍不住,直接买了20块钱的卤猪耳,老师傅快速的切成透明薄片,拌上香辣的佐料递给我。那个味道,还没吃到嘴里,就已经要流口水了。

02
2019
01

Hello, world!

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