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2019
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卤菜熟食的卤水制作方法?学卤菜技术

卤菜熟食的卤水制作方法?学卤菜技术

 

大部分我们做卤菜的时候,我们会学习别人的经验,同时我们也会比较和参考哪个更好? 原则是什么? 尤其是初学者,初次接触卤菜时,要避免骄躁,要广泛学习,避免走弯路。 现在,我将分享一些在卤菜中的干货!今天,我想和大家分享我做卤水的实战经验:

 

第一,一些卤菜人在制作麻辣卤时,习惯性地加入胡椒。事实上,胡椒对辣味没有太大的影响,也不能有效地刺激胡椒和胡椒的效果。此外,胡椒的味道很容易被其他香料掩盖。因此,除了牛肉、猪肚等特殊食材的需要外,辣椒在配方中的作用往往只是为了提高辣度。

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2019
02

卤菜熟食培训有哪些特色?学卤菜技术

 

 卤菜熟食培训有哪些特色?学卤菜技术

 

卤肉培训特色

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2019
02

开卤菜店需要哪些设备?

 

   基本需购买的物品及大概价格如下:

1.双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。

冰柜对于保存货品很重要,最好买新的,否则出了问题,将得不偿失。

2.半钢不锈钢桶一个90元;全钢不锈钢桶4个,单价120元,小计:480元;大号塑料桶2个,单价20元,小计:40元。

3.9寸加厚不锈钢调料盆5个,单价15元,小计:75元;不锈钢盘20个,单价6元,小计:120元;不锈钢夹子3个,单价3元,小计:9元;不锈钢套袋盆5个,单价8元,小计:40元;不锈钢汤勺5个,单价5元,小计:25元;不锈钢钩一个15元;不锈钢小勺3根,单价1.5元,小计:4.5元;5斤的不锈钢瓢一个18元;不锈钢压蒜器一个15元;不锈钢拌菜勺2个,单价3元,小计:6元;不锈钢拌菜盆2个,单价8元,小计:16元;不锈钢漏勺一个12元。

4.宰刀2把,单价15元,小计:30元;切刀一把20元;大筲箕2个,单价20元,小计:40元;一次性手套2盒,单价3元,小计:6元;一次性口罩4盒,单价4元,小计:16元;挂钟一个25元;香料袋若干和纱布若干,小计:50元;粗竹竿3根,单价33.3元,小计:100元。

5.粉碎机一台230元;绞肉机一台65元;捣辣椒器一台100元。

此项投入共5000元左右。

第四步:装修,同时做市场调查。

吸塑灯箱800~1200元

展示台的角铁架140元

人造石台面448元

隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元

此项投入共2000元左右

装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括:菜品名称、价格、味道。

第五步:购买香料、调料、辅料。

第六步:前期营销。

在人们对新店产品不甚了解的情况下,开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。准备打折卡和赠送产品大约需要一千元左右。另外,可以在辐射区域内,免费送货上门。

注意事项

一、卤菜店实际上是一种外卖店,它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店最大优势所在。

二、卤菜店一般都不要开得太大,这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的,则可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的,则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

25
2019
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把卤菜做得有声有色的女老板传奇经历

今天要说的一个传奇人物叫余丽,生长在祖国西南部一个平穷偏僻的小山村,18岁,高中没毕业,就跟着邻居到南方打工。


    25岁在打工的城市被一个男青年热烈追求,堕入情网,不久就结婚成家。可是,好景不长,丈夫移情别念;余丽伤心欲绝,不久便走上离婚之路。由于多年打工的积蓄都投入到小家庭,离婚时两手空空。余丽经过一段感情调整期,又继续打工养活自己。再打工两年多,手头稍微有了点积蓄。


    余丽想,女人不能一辈子打工,也不能妄想着靠男人,靠丈夫。女人应该有自己的事业,自己应该为自己打出一片天地。于是,他开始留心身边做生意的人。

23
2019
02

凉菜各种菜碟有哪些分类?

 凉菜各种菜碟
(1)花椒油碟:用花椒油、生抽、精盐、白糖、味精调拌而成。

(2)红油味碟:用红油、白糖、精盐、味精调拌而成。
(3)蒜泥油碟:用大蒜泥、色拉油、小麻油调拌而成。
(4)姜汁油碟:用生姜丝(末)、红醋、色拉油、小麻油调拌而成。
(5)麻辣油碟:用花椒油、红油调拌而成。
(6)芥末油碟:芥末加胡萝卜茸、红椒末、洋葱末,淋七成热油而成。
(7)五香油碟:八角、桂皮、草果、小茴,陈皮等碾碎后,淋七成热油而成。
(8)咖喱油碟:用咖喱油、红油、洋葱末调拌均匀即成。此姜茸呈用咖喱味汁可直接淋入熟制的动物性原料凉菜,如咖喱。

23
2019
02

教你做卤猪肘子秘制卤制方法》张师傅香卤技术

 

     教你做卤猪肘子秘制卤制方法》张师傅香卤技术

 

卤猪肘子

食材:猪肘一个,约5斤左右,盐50克,生姜20克,料酒15克,蚝油20克,鸡精15克,老汤5公斤,糖色水300克。

配料:干辣椒50克,八角15克,桂皮20克,香叶5克,陈皮5克,丁香3克,小茴香10克,草果10克。

做法:1.将猪肘装入盆中,用热水浸泡25分钟,用刀刮净表皮上的毛,洗净沥干。

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2019
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教你做卤猪蹄是一道传统的美食》张师傅香卤技术

 

     卤猪蹄是一道传统的美食,它主要用猪蹄为主做出,有着丰富的营养价值,可以美容养颜,还能抗衰老,而且口感很棒,吃起来美味不腻,小编在小的时候,村子里经常有一个老爷爷骑着车到处叫卖猪蹄,小编经常去买着吃,最近这段时间,在小编的小区门口,新开了一家卤肉店,里面的老师傅做出来的卤猪蹄特别好吃,小编买了几次之后忍不住想学一学,那老师傅也就教给我了。

 

     猪肘子非常营养,含有许多蛋白质和胶原蛋白。卤猪肘子肥而不腻,所以我本人也是特别爱吃这一口。那卤猪肘子怎么制作呢,下面由小管给大家分享。

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2019
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做出好吃的卤菜为什么要香料的初加工很重要?

  做出好吃的卤菜为什么要香料的初加工很重要?

 

香料的初加工

 
香料作为植物被收集采摘完成之后,还需要按照常用方式进行细分,这道工序决定了香料在菜品中的形状和发挥的作用,也是非常重要的,下面我们来看看香料常见的三种形态。

1、整取物

原型保持良好的香辛料,不经过任何加工,如香叶,芝麻籽等。在使用时一般通过在水中与食物一起煮制,使其味道和滋味全部溶于汤汁中,让食物吸收达到调味的目的。这种使用方法是香辛料最传统、最原始的方法,也是最常见的方法。

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2019
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自制卤水的做法及配方? 万能卤料秘制配​方?

 自制卤水的做法及配方? 万能卤料秘制配方?

 

万能卤料秘制配方:白豆蔻4个克、甘草2克、香叶2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、当归1克、草豆蔻2个、草果1个、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陈皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克,可卤10斤食材。

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2019
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大学生毕业后卖卤菜的创业故事,月收入上万元的秘密配方

 

创业不分高低,只要能赚钱的创业项目就是好项目。今天就给大家介绍一对情侣大学生毕业后卖卤菜的创业故事,月收入上万元!看看他们是怎么做到的吧!

 

       2016年,小刚从四川美术学院雕塑系毕业,而女友则从重医护理系毕业。毕业后,两人没有找工作,而是选择自己创业卖卤菜。一辆银白色的面包车,侧面开一个窗,里面摆着各式各样的卤菜,车上的笔记本电脑还放着动人的音乐,这就是小刚和女友向雪姝卖卤菜的“门面”。