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2019
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凉菜各种菜碟有哪些分类?

 凉菜各种菜碟
(1)花椒油碟:用花椒油、生抽、精盐、白糖、味精调拌而成。

(2)红油味碟:用红油、白糖、精盐、味精调拌而成。
(3)蒜泥油碟:用大蒜泥、色拉油、小麻油调拌而成。
(4)姜汁油碟:用生姜丝(末)、红醋、色拉油、小麻油调拌而成。
(5)麻辣油碟:用花椒油、红油调拌而成。
(6)芥末油碟:芥末加胡萝卜茸、红椒末、洋葱末,淋七成热油而成。
(7)五香油碟:八角、桂皮、草果、小茴,陈皮等碾碎后,淋七成热油而成。
(8)咖喱油碟:用咖喱油、红油、洋葱末调拌均匀即成。此姜茸呈用咖喱味汁可直接淋入熟制的动物性原料凉菜,如咖喱。

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2019
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教你做卤猪肘子秘制卤制方法》张师傅香卤技术

 

     教你做卤猪肘子秘制卤制方法》张师傅香卤技术

 

卤猪肘子

食材:猪肘一个,约5斤左右,盐50克,生姜20克,料酒15克,蚝油20克,鸡精15克,老汤5公斤,糖色水300克。

配料:干辣椒50克,八角15克,桂皮20克,香叶5克,陈皮5克,丁香3克,小茴香10克,草果10克。

做法:1.将猪肘装入盆中,用热水浸泡25分钟,用刀刮净表皮上的毛,洗净沥干。

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2019
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教你做卤猪蹄是一道传统的美食》张师傅香卤技术

 

     卤猪蹄是一道传统的美食,它主要用猪蹄为主做出,有着丰富的营养价值,可以美容养颜,还能抗衰老,而且口感很棒,吃起来美味不腻,小编在小的时候,村子里经常有一个老爷爷骑着车到处叫卖猪蹄,小编经常去买着吃,最近这段时间,在小编的小区门口,新开了一家卤肉店,里面的老师傅做出来的卤猪蹄特别好吃,小编买了几次之后忍不住想学一学,那老师傅也就教给我了。

 

     猪肘子非常营养,含有许多蛋白质和胶原蛋白。卤猪肘子肥而不腻,所以我本人也是特别爱吃这一口。那卤猪肘子怎么制作呢,下面由小管给大家分享。

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2019
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做出好吃的卤菜为什么要香料的初加工很重要?

  做出好吃的卤菜为什么要香料的初加工很重要?

 

香料的初加工

 
香料作为植物被收集采摘完成之后,还需要按照常用方式进行细分,这道工序决定了香料在菜品中的形状和发挥的作用,也是非常重要的,下面我们来看看香料常见的三种形态。

1、整取物

原型保持良好的香辛料,不经过任何加工,如香叶,芝麻籽等。在使用时一般通过在水中与食物一起煮制,使其味道和滋味全部溶于汤汁中,让食物吸收达到调味的目的。这种使用方法是香辛料最传统、最原始的方法,也是最常见的方法。

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2019
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自制卤水的做法及配方? 万能卤料秘制配​方?

 自制卤水的做法及配方? 万能卤料秘制配方?

 

万能卤料秘制配方:白豆蔻4个克、甘草2克、香叶2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、当归1克、草豆蔻2个、草果1个、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陈皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克,可卤10斤食材。

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2019
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大学生毕业后卖卤菜的创业故事,月收入上万元的秘密配方

 

创业不分高低,只要能赚钱的创业项目就是好项目。今天就给大家介绍一对情侣大学生毕业后卖卤菜的创业故事,月收入上万元!看看他们是怎么做到的吧!

 

       2016年,小刚从四川美术学院雕塑系毕业,而女友则从重医护理系毕业。毕业后,两人没有找工作,而是选择自己创业卖卤菜。一辆银白色的面包车,侧面开一个窗,里面摆着各式各样的卤菜,车上的笔记本电脑还放着动人的音乐,这就是小刚和女友向雪姝卖卤菜的“门面”。

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四川重庆盐焗鸡做法培训细节步骤

 四川重庆盐焗鸡做法培训

 

简介

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学习川卤技术哪家强?重庆学卤菜技术哪家好



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卤水中了解这8种香料的做法和用量,卤味更好吃!

 

    做卤菜生意, 第一步就是认识香料,找到经过验证的配方,这样才可以卤菜,让人称道的味道,就是了解各种香料的作用,曾经我为大家讲解了60-70种香料的作用和用量,

 

今天我将继续为大家讲解必须要了解的8种香料的作用和用量,学会了如何使用,可以帮您提升卤菜的口味。

 

  1. 三奈

    最常用的辛香料,食材腥膻味太重时,可以用三奈进行腌制,可以去除腥膻味,还可以增加香味,也是各种粉类调料的主料,1kg食材3克三奈即可。

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2019
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如何去卤肉的腥味?学习这2个技巧太重要了!

如何去卤肉的腥味?学习这2个技巧太重要了!

  • 想必刚接触卤菜这一行的朋友们都会遇见这样一个问题,就是卤肉的时候,会发现有点腥味,即便卤肉做出来颜色不错,但是整体的口味却并没有看起来这么好吃。