05
2019
03

开卤菜店就要营养的卤料,卤出的味道才好!熟食卤菜培训

 

温补中草药达成健康营养卤料

02
2019
03

卤菜店的赚钱方法和经验介绍?熟食凉拌菜培训

  

    想开一家卤菜店赚钱的话? 需要注意哪些知识?

 

    如果大家对卤菜有所了解的话就会发现,开卤菜店是很赚钱的一个开店项目。其实起投资不要太大,只要懂得一些卤料知识,学习点卤菜做法就可以轻松入手了。卤菜的利润也是很大的。如果我们开店选址也很好,卤菜味道再有点特色,开卤菜店赚钱就更容易了。

    开一家小饭馆、开一家小面馆、开一家中式快餐店、开一家冷淡杯店,或许开一家豆汤饭馆,这些都是比拟小的投资运营项目,也比拟合适那些初入餐饮行业的运营者,以及需求再失业的下岗工人。而与以上那几个项目相比,开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店,则是投资更少、操作更复杂、运营更容易的一个项目。

    卤菜或凉拌菜店,实践上都是一种外卖店。它是将所运营的产品加工好或根本上加工好当前,直接送到店铺出售。因而,店中普通不需求设置炉灶烹制菜肴,也不需求设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、效劳员,这无疑大大降低了运营本钱,同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。

    卤菜或凉拌菜店,普通都开在人流量较大的中央,也可以开在专卖副食品的农贸市场,甚至还可以开在街道的居民小区内,这不只是为方便小区居民的日常生活,同时也是为使本人拥有较为波动的顾客群。

    卤菜店或凉拌菜店普通都不要开得太大,这当然是为尽量增加晚期的资金投入。假如店面稍大的,则可以将店铺的后半局部作为作坊,店面较小的,则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店运营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或许在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食品批发柜。

    卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品,但运营者最好只选其中的一类运营,即是说你要么只开卤菜店,要么只开凉拌菜店。假如将卤菜和凉拌菜混在一同运营,不只会使本人的产品加工复杂化,而且还能够招致两类产品都做不好。

   不管是开卤菜店还是凉拌菜店,都应该有本人的主打种类或特征产品,而且往往是以一两样主打种类或特征产品为主,几种普通产品为辅,从而构成本人的风味特征,店铺的招牌也宜用本人的主打产品或特征产品来命名。

   卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好当前,再以整只或整块的方式摆于店中食品批发柜的托盘内,待顾客来了选好本人所需的产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事前斩件或切片,否则顾客会疑心你的产品质量和新颖度。 

28
2019
02

川卤熟食凉拌菜培训究竟有什么魅力,能在市场上这么受欢迎?

     卤菜的种类有很多,其中川卤是最为出名,川卤究竟有什么魅力,能在市场上这么受欢迎?川卤分为汤卤和油卤两大类。汤卤即水卤。是用卤汤对食材进行卤制,成品具有色泽美观、芳香浓郁、鲜香醇厚的特点;油卤是一种新川式技艺,是在传统汤卤的基础上创新而来,是以卤油为主,汤卤为辅对食材进行卤制。

    四川人对于美食的追求几乎是达到了极致。川卤的配料高达数十种,以卤水为例,数十种香料与食材混合卤煮,并加入糖浆等着。操作起来却颇有难度。若添加的材料过度,熬制过久色泽就会昏黑,而加入的材料过少,熬制时间短,卤水则淡而无味。这一切的诀窍就是众多卤制调料进行有机搭配,同时熟练的掌握卤制工艺,最终才能做出美味的四川卤味。

28
2019
02

卤菜熟食的卤水制作方法?学卤菜技术

卤菜熟食的卤水制作方法?学卤菜技术

 

大部分我们做卤菜的时候,我们会学习别人的经验,同时我们也会比较和参考哪个更好? 原则是什么? 尤其是初学者,初次接触卤菜时,要避免骄躁,要广泛学习,避免走弯路。 现在,我将分享一些在卤菜中的干货!今天,我想和大家分享我做卤水的实战经验:

 

第一,一些卤菜人在制作麻辣卤时,习惯性地加入胡椒。事实上,胡椒对辣味没有太大的影响,也不能有效地刺激胡椒和胡椒的效果。此外,胡椒的味道很容易被其他香料掩盖。因此,除了牛肉、猪肚等特殊食材的需要外,辣椒在配方中的作用往往只是为了提高辣度。

26
2019
02

卤菜熟食培训有哪些特色?学卤菜技术

 

 卤菜熟食培训有哪些特色?学卤菜技术

 

卤肉培训特色

25
2019
02

开卤菜店需要哪些设备?

 

   基本需购买的物品及大概价格如下:

1.双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。

冰柜对于保存货品很重要,最好买新的,否则出了问题,将得不偿失。

2.半钢不锈钢桶一个90元;全钢不锈钢桶4个,单价120元,小计:480元;大号塑料桶2个,单价20元,小计:40元。

3.9寸加厚不锈钢调料盆5个,单价15元,小计:75元;不锈钢盘20个,单价6元,小计:120元;不锈钢夹子3个,单价3元,小计:9元;不锈钢套袋盆5个,单价8元,小计:40元;不锈钢汤勺5个,单价5元,小计:25元;不锈钢钩一个15元;不锈钢小勺3根,单价1.5元,小计:4.5元;5斤的不锈钢瓢一个18元;不锈钢压蒜器一个15元;不锈钢拌菜勺2个,单价3元,小计:6元;不锈钢拌菜盆2个,单价8元,小计:16元;不锈钢漏勺一个12元。

4.宰刀2把,单价15元,小计:30元;切刀一把20元;大筲箕2个,单价20元,小计:40元;一次性手套2盒,单价3元,小计:6元;一次性口罩4盒,单价4元,小计:16元;挂钟一个25元;香料袋若干和纱布若干,小计:50元;粗竹竿3根,单价33.3元,小计:100元。

5.粉碎机一台230元;绞肉机一台65元;捣辣椒器一台100元。

此项投入共5000元左右。

第四步:装修,同时做市场调查。

吸塑灯箱800~1200元

展示台的角铁架140元

人造石台面448元

隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元

此项投入共2000元左右

装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括:菜品名称、价格、味道。

第五步:购买香料、调料、辅料。

第六步:前期营销。

在人们对新店产品不甚了解的情况下,开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。准备打折卡和赠送产品大约需要一千元左右。另外,可以在辐射区域内,免费送货上门。

注意事项

一、卤菜店实际上是一种外卖店,它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店最大优势所在。

二、卤菜店一般都不要开得太大,这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的,则可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的,则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

25
2019
02

把卤菜做得有声有色的女老板传奇经历

今天要说的一个传奇人物叫余丽,生长在祖国西南部一个平穷偏僻的小山村,18岁,高中没毕业,就跟着邻居到南方打工。


    25岁在打工的城市被一个男青年热烈追求,堕入情网,不久就结婚成家。可是,好景不长,丈夫移情别念;余丽伤心欲绝,不久便走上离婚之路。由于多年打工的积蓄都投入到小家庭,离婚时两手空空。余丽经过一段感情调整期,又继续打工养活自己。再打工两年多,手头稍微有了点积蓄。


    余丽想,女人不能一辈子打工,也不能妄想着靠男人,靠丈夫。女人应该有自己的事业,自己应该为自己打出一片天地。于是,他开始留心身边做生意的人。

23
2019
02

凉菜各种菜碟有哪些分类?

 凉菜各种菜碟
(1)花椒油碟:用花椒油、生抽、精盐、白糖、味精调拌而成。

(2)红油味碟:用红油、白糖、精盐、味精调拌而成。
(3)蒜泥油碟:用大蒜泥、色拉油、小麻油调拌而成。
(4)姜汁油碟:用生姜丝(末)、红醋、色拉油、小麻油调拌而成。
(5)麻辣油碟:用花椒油、红油调拌而成。
(6)芥末油碟:芥末加胡萝卜茸、红椒末、洋葱末,淋七成热油而成。
(7)五香油碟:八角、桂皮、草果、小茴,陈皮等碾碎后,淋七成热油而成。
(8)咖喱油碟:用咖喱油、红油、洋葱末调拌均匀即成。此姜茸呈用咖喱味汁可直接淋入熟制的动物性原料凉菜,如咖喱。

23
2019
02

教你做卤猪肘子秘制卤制方法》张师傅香卤技术

 

     教你做卤猪肘子秘制卤制方法》张师傅香卤技术

 

卤猪肘子

食材:猪肘一个,约5斤左右,盐50克,生姜20克,料酒15克,蚝油20克,鸡精15克,老汤5公斤,糖色水300克。

配料:干辣椒50克,八角15克,桂皮20克,香叶5克,陈皮5克,丁香3克,小茴香10克,草果10克。

做法:1.将猪肘装入盆中,用热水浸泡25分钟,用刀刮净表皮上的毛,洗净沥干。

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2019
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教你做卤猪蹄是一道传统的美食》张师傅香卤技术

 

     卤猪蹄是一道传统的美食,它主要用猪蹄为主做出,有着丰富的营养价值,可以美容养颜,还能抗衰老,而且口感很棒,吃起来美味不腻,小编在小的时候,村子里经常有一个老爷爷骑着车到处叫卖猪蹄,小编经常去买着吃,最近这段时间,在小编的小区门口,新开了一家卤肉店,里面的老师傅做出来的卤猪蹄特别好吃,小编买了几次之后忍不住想学一学,那老师傅也就教给我了。

 

     猪肘子非常营养,含有许多蛋白质和胶原蛋白。卤猪肘子肥而不腻,所以我本人也是特别爱吃这一口。那卤猪肘子怎么制作呢,下面由小管给大家分享。