13
2019
02

吃川卤这么多年,做法究竟和以前有啥区别?

川卤人家?吃做好的卤肉最好的还是味道配方?

 

正宗川卤培训,很多人吃了很多年,也有很多人做了很多年,大家到底有没有想过,发展了这么多年的四川卤菜,到底改变了些什么呢?

 

   第一,四川卤菜的外形有改变吗?粗略一看,好像没有,再仔细看看,好像颜色变得更加好看了。
切一盘牛肉,撒几颗芝麻,丢一点香菜,装盘上桌,牛肉纹路清晰,香味诱人,一口下去满嘴生香。
四川卤菜的变化,在细微的地方,赢得了更多的人心。
 
    第二,四川卤菜的卤制工艺更加科学了。做过四川卤菜的人,或多或少都有过“一锅卤”的经历:
管它荤素一股脑的丢进去,烧开了就是一锅好卤菜
而现在呢,四川卤菜更加讲究制作工艺了。洗、卤、晾、切,每一道工序都关系着入口的味道。
 
所以,想做好四川卤菜的人,都不敢在任何一个细节上马虎。做四川卤菜,也追求匠心,讲究文化。

 

12
2019
02

卤菜技术配方学现捞现卤需要注意哪些技术难点?

     凉菜熟食现捞现卤的制作需要注意哪些内容?学卤菜技术配方就要学有实力的技术!

 

    现捞模式大体都有以上的一些鲜明的特征,下面我们就来具体说说现捞卤菜的技术操作。

当下现捞模式店整体的使用技术风格有点偏向于辣卤休闲范畴,只是稍有改良,每个店、每个品牌可能都有各自的卤水体系,谭谈当下所说的只是我们这一套的操作体系,不代表全部,在此说明一下。

 

11
2019
02

学习川味卤菜卤水秘方?开一个卤菜店月入3万

 

川味卤菜属于五香味型中最大宗的一类,它具有粑软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生、存放时间长、携带食用方便等特点。接下来就让我们详细了解一下川味卤菜卤水秘方的内容。

11
2019
02

香辛料在不同卤制食材中的搭配和使用竟然是这样的配比

 

香辛料在不同卤制食材中的搭配和使用

 

30
2019
01

新卤水如何熬制?学习卤菜制作培训哪家好川卤水的做法?

 

  1. 新卤水启用,这些材料应该放在前面卤

   新卤水是将来的老卤水的基础。新卤水怎么用,直接决定着老卤水的养成过程是否顺利。一般来说,有这些讲究,大家要记在心上。

 

一、新卤水启用,先卤一锅这样的材料。猪尾巴,鸭脖子,鸡爪和鸡翅膀等等,这些材料肉比较薄,个头比较小,因为也很少,基本上不用太多处理就可以直接卤制。新卤水先卤制这些东西既可以增加卤水的厚重感觉,起到一个回味无穷的效果,又不破坏卤水的香味。没有经验的人就不会管这些东西,把猪头肉,猪心和猪蹄等等一股脑的丢进去卤制,殊不知这样很容易破坏卤水的味道,

29
2019
01

图说卤菜香料迷迭香、千里香、百里香小茴香、孜然的区别!

 迷迭香、千里香、百里香、莳萝子是做细致酱卤熟食中必不可少的几种香料,但是它们的形状很相似,尤其还有千里香和莳萝子,小茴香和孜然也容易混淆,本篇就为大家详细的解答一下,以后的某期会把常用的容易混淆的香料都给大家分辨一下,请大家关注一下,多多支持。

1、迷迭香

迷迭香

26
2019
01

开一家卤菜店决定赚钱赔钱的关键因素有哪些?看看这八条!

 开一家卤菜店决定赚钱赔钱的关键因素有哪些?看看这八条!

 

1、没有实际考察市场,凭空想象

创业最忌讳的就是计划凭空想象,不实地考察市场,开店之前没有详细的了解本地的消费水平和口味偏好,本地人不能吃辣,你的卤菜店非要大部分产品都是辣味的,本地人喜欢吃鹅,你偏偏卖鸭,单凭自己觉得鸭好吃,本地人就会喜欢吃。不从消费者的需求出发,最后产品肯定卖不出去。还有的门店忽视了本地人的消费水平,定价较高,消费者当然也就不愿意买单了。

26
2019
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卤肉熟食培训卤菜烧腊讲解酱卤制品的分类有哪些?

    

    卤肉熟食培训卤菜烧腊讲解酱卤制品的分类有哪些!在全国各地学员参加卤菜时,发现由于各地消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同,形成了许多具有地方特色的肉制品。卤肉培训卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。

 

26
2019
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卤肉熟食培训卤菜烧腊讲解酱卤制品的分类有哪些?

    

    卤肉熟食培训卤菜烧腊讲解酱卤制品的分类有哪些!在全国各地学员参加卤菜时,发现由于各地消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同,形成了许多具有地方特色的肉制品。卤肉培训卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。

 

26
2019
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学做卤菜熟食生意如何快速盈利稳定赚钱?

 

    熟食卤味市场是发展迅速的行业项目,跟随餐饮市场的特色深化成为最先受益的一批项目,有大批的餐饮消费者选择熟食卤味的原因就在于十分的有特点,味道也非常出众。

 

    如何开好一个熟食卤味店?熟食卤味没什么经验的经营者除了要加盟一个好的熟食卤味品牌以外,对于经营上也有很多学习的地方,才能在熟食卤味发展中赢得一些成果。

 

   选择熟食卤味店切勿墨守成规,只有懂得体现自己的店面和品牌特色才能创造出更多的产品附加值,才是不断地吸引客源的关键。但是创新也不仅仅只是在产品的推陈出新,也包括了销售和管理模式的更新,要将互联网+餐饮的发展模式和熟食卤味的发展相互结合,这种形式也不失为一种创新。新时代下的熟食卤味想要走得更远,除了品牌以外,通过网络的各大搜索引擎、门户网站、社交媒体都是很好的助力。