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2019
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香辛料在不同卤制食材中的搭配和使用竟然是这样的配比

 

香辛料在不同卤制食材中的搭配和使用

 

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2019
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新卤水如何熬制?学习卤菜制作培训哪家好川卤水的做法?

 

  1. 新卤水启用,这些材料应该放在前面卤

   新卤水是将来的老卤水的基础。新卤水怎么用,直接决定着老卤水的养成过程是否顺利。一般来说,有这些讲究,大家要记在心上。

 

一、新卤水启用,先卤一锅这样的材料。猪尾巴,鸭脖子,鸡爪和鸡翅膀等等,这些材料肉比较薄,个头比较小,因为也很少,基本上不用太多处理就可以直接卤制。新卤水先卤制这些东西既可以增加卤水的厚重感觉,起到一个回味无穷的效果,又不破坏卤水的香味。没有经验的人就不会管这些东西,把猪头肉,猪心和猪蹄等等一股脑的丢进去卤制,殊不知这样很容易破坏卤水的味道,

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2019
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图说卤菜香料迷迭香、千里香、百里香小茴香、孜然的区别!

 迷迭香、千里香、百里香、莳萝子是做细致酱卤熟食中必不可少的几种香料,但是它们的形状很相似,尤其还有千里香和莳萝子,小茴香和孜然也容易混淆,本篇就为大家详细的解答一下,以后的某期会把常用的容易混淆的香料都给大家分辨一下,请大家关注一下,多多支持。

1、迷迭香

迷迭香

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2019
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开一家卤菜店决定赚钱赔钱的关键因素有哪些?看看这八条!

 开一家卤菜店决定赚钱赔钱的关键因素有哪些?看看这八条!

 

1、没有实际考察市场,凭空想象

创业最忌讳的就是计划凭空想象,不实地考察市场,开店之前没有详细的了解本地的消费水平和口味偏好,本地人不能吃辣,你的卤菜店非要大部分产品都是辣味的,本地人喜欢吃鹅,你偏偏卖鸭,单凭自己觉得鸭好吃,本地人就会喜欢吃。不从消费者的需求出发,最后产品肯定卖不出去。还有的门店忽视了本地人的消费水平,定价较高,消费者当然也就不愿意买单了。

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2019
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卤肉熟食培训卤菜烧腊讲解酱卤制品的分类有哪些?

    

    卤肉熟食培训卤菜烧腊讲解酱卤制品的分类有哪些!在全国各地学员参加卤菜时,发现由于各地消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同,形成了许多具有地方特色的肉制品。卤肉培训卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。

 

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2019
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卤肉熟食培训卤菜烧腊讲解酱卤制品的分类有哪些?

    

    卤肉熟食培训卤菜烧腊讲解酱卤制品的分类有哪些!在全国各地学员参加卤菜时,发现由于各地消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同,形成了许多具有地方特色的肉制品。卤肉培训卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。

 

26
2019
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学做卤菜熟食生意如何快速盈利稳定赚钱?

 

    熟食卤味市场是发展迅速的行业项目,跟随餐饮市场的特色深化成为最先受益的一批项目,有大批的餐饮消费者选择熟食卤味的原因就在于十分的有特点,味道也非常出众。

 

    如何开好一个熟食卤味店?熟食卤味没什么经验的经营者除了要加盟一个好的熟食卤味品牌以外,对于经营上也有很多学习的地方,才能在熟食卤味发展中赢得一些成果。

 

   选择熟食卤味店切勿墨守成规,只有懂得体现自己的店面和品牌特色才能创造出更多的产品附加值,才是不断地吸引客源的关键。但是创新也不仅仅只是在产品的推陈出新,也包括了销售和管理模式的更新,要将互联网+餐饮的发展模式和熟食卤味的发展相互结合,这种形式也不失为一种创新。新时代下的熟食卤味想要走得更远,除了品牌以外,通过网络的各大搜索引擎、门户网站、社交媒体都是很好的助力。

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2019
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卤菜香料到底如何去搭配组合?用量越多就越香吗?

 

卤菜香料到底如何去搭配组合?用量越多就越香吗?

 

    常常有人问我:为什么你的秘制五香卤料只要区区数克,就能达到别人用量上百克都达不到的效果?我说,这其实就是精确配方1+1>2的效果,好配方造就好的卤料,在组方之前每种香料都选择最好优最佳质量甚至是最佳产区的出品,然后再根据其自身的特性运用了不同的预处理方法进行处理,充分激发其效果,也就是说同样的草果,在你的配方里只是一味普通的料,到我的配方里功能就放大,再加上组方高手的精心调制,合理搭配当然能造就独特香型,

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2019
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揭秘:卤水与香料精确配比,香料如何搭配?卤菜培训加盟实体店

 

    制作出一款好的卤菜产品,卤水与香料的精确比例非常关键,根据不同的卤制食材所添加的香料比例也是不相同的,比如:卤制鸭、牛肉、羊肉这些腥味重的食材比卤制鸡、猪肉类食材比例就会大一些,掌握卤水与香料的使用比例也一个卤菜师傅具备的基本条件,今天鸡哥就给大家分享如何做到卤水与香料的精确配比~

如何做到卤水与香料精确配比,香料如何搭配?这些口诀你知道吗?

24
2019
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超级美味好吃的绝味卤牛肉做法和配方?张记香卤

 超级美味好吃的绝味卤牛肉做法和配方?张记香卤

 

 

准备食材:

主材:牛腱子肉:1块

调料包配方:八角:1颗、草果:1个、香叶:2片、桂皮:1段、花椒:5g、干山楂:3片、小茴香:3g、三奈:2g、肉豆蔻:1g、草豆蔻:1g、砂仁:2g

配料:大葱:1段、生姜:1块、干辣椒:5个、料酒:1汤匙、冰糖:15g、、盐:适量、生抽:3汤匙、老抽:2汤匙