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2019
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卤菜香料到底如何去搭配组合?用量越多就越香吗?

 

卤菜香料到底如何去搭配组合?用量越多就越香吗?

 

    常常有人问我:为什么你的秘制五香卤料只要区区数克,就能达到别人用量上百克都达不到的效果?我说,这其实就是精确配方1+1>2的效果,好配方造就好的卤料,在组方之前每种香料都选择最好优最佳质量甚至是最佳产区的出品,然后再根据其自身的特性运用了不同的预处理方法进行处理,充分激发其效果,也就是说同样的草果,在你的配方里只是一味普通的料,到我的配方里功能就放大,再加上组方高手的精心调制,合理搭配当然能造就独特香型,

25
2019
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揭秘:卤水与香料精确配比,香料如何搭配?卤菜培训加盟实体店

 

    制作出一款好的卤菜产品,卤水与香料的精确比例非常关键,根据不同的卤制食材所添加的香料比例也是不相同的,比如:卤制鸭、牛肉、羊肉这些腥味重的食材比卤制鸡、猪肉类食材比例就会大一些,掌握卤水与香料的使用比例也一个卤菜师傅具备的基本条件,今天鸡哥就给大家分享如何做到卤水与香料的精确配比~

如何做到卤水与香料精确配比,香料如何搭配?这些口诀你知道吗?

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2019
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超级美味好吃的绝味卤牛肉做法和配方?张记香卤

 超级美味好吃的绝味卤牛肉做法和配方?张记香卤

 

 

准备食材:

主材:牛腱子肉:1块

调料包配方:八角:1颗、草果:1个、香叶:2片、桂皮:1段、花椒:5g、干山楂:3片、小茴香:3g、三奈:2g、肉豆蔻:1g、草豆蔻:1g、砂仁:2g

配料:大葱:1段、生姜:1块、干辣椒:5个、料酒:1汤匙、冰糖:15g、、盐:适量、生抽:3汤匙、老抽:2汤匙

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2019
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学卤菜技术?卤菜技术配方学费多少钱

 学卤菜技术?卤菜技术配方学费多少钱

 

四川卤菜技术分享卤菜店选址及菜品定位


秘诀一:农贸市场、住宅小区是首选店址
“要开店先挑地” 一般来说,首选店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺,这些地方的目标顾客会相对集中,生意好做。卤菜加盟卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

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2019
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正宗川卤猪蹄制作技术方法?卤猪蹄怎么做出来的

 正宗川卤猪蹄制作技术方法?卤猪蹄怎么做出来的

 

猪蹄是一种廉价的美容食品,不管是炖着吃还是卤着吃,丰富的大分子胶原蛋白质都对皮肤具有特殊的保养作用。据说,可以促进皮肤细胞吸收和贮存水分,这样皮肤看起来就更加水润,不容易干瘪起皱。这就难怪为什么有那么多爱美女生,宁愿冒着发胖的风险,也要吃重庆卤猪蹄了。

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2019
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为什么现卤现捞的卤水保存需要注意卤水色泽,香味,咸度?

   我们知道做现卤现捞的卤水,在刚开始制作的时候,方法必须要正确,每次卤完一种食物,尤其是肉类,它就能再积累一次,香味和鲜味,所以说只要我们将现在的卤水,长期的保存起来,那么,在使用的过程当中,它一定会为我们的新鲜食材赋予更多的味道。但是在使用的过程当中,我们不能只享受它带给我们的好处,维护也是必不可少的,除了经常检查现卤现捞的卤水的 ,还有汤汁是否充足等等,我们还需要注意火候,保存条件,还有盛装的容器。

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2019
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如何开一家熟食店生意爆好经营技巧

 如何开一家熟食店生意爆好经营技巧

 

   开熟食店应该有自己的主打品种或特色产品,而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。

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2019
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香卤鹅配方和做法揭秘

 卤味是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;川卤最为普遍,多以红卤为主。制作卤味关键在卤水的配制,不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果,陈皮,胡椒,紫云,哈蚧,地龙,罗汉果,红寇,玉果,香菜籽,白芷,千里香,排草,灵草,辛夷花,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈,紫草,白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。

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2019
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吃螃蟹的好处有哪些?美食生意经

 

吃螃蟹的好处有哪些

 

1、祛热滋阴

螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经,有清热解毒、利湿退黄、滋肝阴、充胃液的功效。可用于湿热黄疸的辅助治疗。不过螃蟹性寒,不宜多吃,尤其脾胃虚寒者应慎食。

 

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2019
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酱VS卤有哪些区别?正宗学卤菜培训哪家好?

 

酱VS卤

酱和卤两种技法其实是非常相似的,但是细细比较,它们在操作上还是有一些不同点。所以自古以来,就有北酱南卤的说法。

一是从用料来讲。酱法只用生料,且仅限于禽畜肉类原料及内脏。而卤的用料就非常多样,既可以卤制生料,也可以卤制熟料,而且可以用来卤的食材非常多样,除了禽畜肉类及内脏外还可以是禽蛋、豆制品、菌菇、海鲜等。

二是从香料和调料来讲。酱汤常用的香料就是基本香料,而熬制卤水使用的香料就非常复杂,除了常规使用的香料外,往往还会添加类似香茅、蛤蚧、南姜和一些中药材。在调料的选择上,制作酱汤的调料就是简单的盐、糖色、酱油和鸡粉,而熬制卤水的调料相对来说比较复杂,除了盐、糖色、酱油和鸡粉,还会根据所卤食材的不同加入鱼露、花雕酒,甚至还有鲍鱼酱、排骨酱。