21
2019
01

香卤鹅配方和做法揭秘

 卤味是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;川卤最为普遍,多以红卤为主。制作卤味关键在卤水的配制,不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果,陈皮,胡椒,紫云,哈蚧,地龙,罗汉果,红寇,玉果,香菜籽,白芷,千里香,排草,灵草,辛夷花,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈,紫草,白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。

19
2019
01

吃螃蟹的好处有哪些?美食生意经

 

吃螃蟹的好处有哪些

 

1、祛热滋阴

螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经,有清热解毒、利湿退黄、滋肝阴、充胃液的功效。可用于湿热黄疸的辅助治疗。不过螃蟹性寒,不宜多吃,尤其脾胃虚寒者应慎食。

 

19
2019
01

酱VS卤有哪些区别?正宗学卤菜培训哪家好?

 

酱VS卤

酱和卤两种技法其实是非常相似的,但是细细比较,它们在操作上还是有一些不同点。所以自古以来,就有北酱南卤的说法。

一是从用料来讲。酱法只用生料,且仅限于禽畜肉类原料及内脏。而卤的用料就非常多样,既可以卤制生料,也可以卤制熟料,而且可以用来卤的食材非常多样,除了禽畜肉类及内脏外还可以是禽蛋、豆制品、菌菇、海鲜等。

二是从香料和调料来讲。酱汤常用的香料就是基本香料,而熬制卤水使用的香料就非常复杂,除了常规使用的香料外,往往还会添加类似香茅、蛤蚧、南姜和一些中药材。在调料的选择上,制作酱汤的调料就是简单的盐、糖色、酱油和鸡粉,而熬制卤水的调料相对来说比较复杂,除了盐、糖色、酱油和鸡粉,还会根据所卤食材的不同加入鱼露、花雕酒,甚至还有鲍鱼酱、排骨酱。

18
2019
01

学卤菜要多少学费?求教学卤菜要多少学费本地有人愿意交吗?

   学卤菜要多少学费?求教学卤菜要多少学费本地有人愿意交吗?

 

卤菜要多少学费 餐饮小吃创业日渐火爆,挑选参加餐饮小吃创业的人们不断增加,随之而来的,上当受骗的也不断增加。去卤菜培训学校学习技能,结果教学质量差。也有一些打着小吃培训的标语,实则即是邀你加盟。

 

想在餐饮小吃职业创业, 技能培训即是这么挑选一家实力强、技能好、讲诚信、负责任的培训组织很主要。许多兄弟是从别的职业跨界过来的,关于餐饮小吃创业多多少少存在许多顾虑,比方开店选址、店肆装饰、店面办理及运营等疑问。学习小吃技能实则不难,只要掌握办法,重点是全部店肆的运营。每一个环节都休戚相关,缺一不可。假如培训学校只教技能,那关于一个创业者来说,简单呈现许多弯路。

18
2019
01

卤肉氽水和焯水区别大不大?学卤菜技术

 

卤肉氽水和焯水区别大不大?学卤菜技术

 

     在四川卤菜制作过程当中,我们经常会听到这两个词语:一个是“氽水”一个是“焯水”。很多人搞不清楚这两个词语到底有什么区别?有些人说他们不一样,有些人说他们两个本质上是同样的东西,那么他们到底分别指的是什么呢?我们找到了一本专业权威的四川卤菜制作书籍,上面对氽水和焯水的解释虽有些微的差别,但是本质上还是一致的。

17
2019
01

学卤菜技术前期原料卤制前的准备工作有哪些?

学卤菜技术前期原料卤制前的准备工作有哪些?

 

原料卤制前的准备


清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。

初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。

焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。

 

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17
2019
01

卤料卤水卤汁的保存应该注意这5点,卤出的肉食美味香

卤料卤水卤汁的保存应该注意这5点,卤出的肉食美味香

 

卤汁的保存

 

卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤猪耳

17
2019
01

这些是不是你想学习的红卤菜品技术

 这些是不是你想学习的红卤菜品技术

 

红卤,是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖(炒好后的糖呈红色)和较多的酱油,因而卤制出来的食品也是红色的。相应的,如果不加炒过的糖,酱油也放得少,卤出来的肉食品几乎是白色的,那就是白卤了。此外还有加入辣椒的辣卤。

川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。四川红卤比较有代表性的品牌有:香丫坊、醉香川卤、紫燕百味鸡、棒棒鸡、川厨仔。

卤荤菜

17
2019
01

卤菜培训开熟食店注意事项

 卤菜培训分享开熟食店注意事项最重要的,有四点,把握这四点,开店不困难



  开卤菜店现捞熟食注意事项1:使用熟食原料要有一个规划,长期性,避免客户的流失,造成损失,如每次发货的猪头肉头片,都非常的瘦,做出来的熟食猪头肉也就非常的瘦了,顾客买回家吃了之后,从味道到肥瘦都非常满意,但偶尔你因猪头肉的货源便宜而进些不合格或是非常肥的猪头肉货源,这时的新顾客已经成了你家的常客了,他照例到你那买块猪头肉,老板,给我来块瘦的猪头肉,你很热情的做完了这些,顾客也非常满意,但他回到家中当吃这块猪头肉的时候,他会发现和每回不一样了,在他心里会产生很多的想法,如:我常上他家买猪头肉的,怎么也不能骗我,这也不应该啊,等等的积怨就会从心里产生,在他的心里会认为你这个老板不诚实,不可信,笑面虎等等。

17
2019
01

我想学卤味开卤菜店学四川熟食卤味培训 卤菜熟食培训哪家好

   我想学卤味开卤菜店学四川熟食卤味培训 卤菜熟食培训哪家好

 

 开卤味熟食加盟店就是这样的一个项目。开店的经营者已经数不清了,不管是大街小巷口,还是闹市繁华区,卤味熟食美食随处可见,但是开店想要收益还是讲究经营方法的。那么 成功经营卤味熟食店的方法

 

  从选址到经营都有很多要学习的方法和技巧 成功经营卤味熟食店的方法是什么

成功经营卤味熟食店的方法是什么"